龍華烘焙面包師培訓(xùn)龍華烘焙蛋糕師培訓(xùn)龍華烘焙西點(diǎn)師培訓(xùn)

雞蛋 5個(gè)（帶皮55—60克的雞蛋)

細(xì)砂糖 75克

玉米油 50克

低筋面粉 85克

菠菜汁 75克

檸檬汁 幾滴

玉米淀粉 8克

制作過(guò)程：

1、菠菜洗凈，放鍋用開(kāi)水焯一下，撈出把水控出來(lái)。

2、菠菜和水的比例是2:1放破壁機(jī)按果汁功能鍵，打成菠菜汁備用。（我沒(méi)有過(guò)濾因?yàn)橛闷票跈C(jī)打的已經(jīng)給碎了無(wú)需過(guò)濾）

3、把5個(gè)雞蛋，蛋白蛋黃分開(kāi)，蛋黃先加入玉米油攪拌均勻。

4、再倒入菠菜汁攪拌均勻放一邊備用。

5、這個(gè)時(shí)候就開(kāi)始145度預(yù)熱烤箱，然后蛋白里滴幾滴新鮮的檸檬汁。

6、開(kāi)始用打蛋器中速打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)到有大泡時(shí)入三分了一的白糖。

7、蛋白開(kāi)始變稠時(shí)再加三分之一的糖

8、蛋白變的有清晰的紋路時(shí)再加入剩下的三分之一的糖和過(guò)篩的玉米淀粉。

9、再用低速把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡，就是提起打蛋器蛋白呈現(xiàn)小三角的樣子就OK啦。(后一定要低速打發(fā)蛋白減少卷入過(guò)多的空氣，這樣打發(fā)出來(lái)的蛋白才細(xì)膩。)

10、然后把蛋黃液里倒進(jìn)過(guò)篩的低筋面粉用蛋抽劃Z字形攪拌均勻。面糊呈現(xiàn)可以流動(dòng)的粘稠狀態(tài)。

11、再把打發(fā)好的蛋白用蛋抽攪打10秒左右。

12、取出三分之一得蛋白霜放到蛋黃糊里，輕柔快速的翻拌均勻。

13、再把剩余下的三分之二的蛋白霜倒進(jìn)去翻拌均勻，用刮刀提起呈現(xiàn)飄帶狀滴落就OK啦（要是稀的話就是消泡了）

14、倒入8寸的活底戚風(fēng)蛋糕模具。

15、輕輕震平震出氣泡。

16、送入預(yù)熱好的烤箱145度烘烤65分鐘。

17、20分鐘后的狀態(tài)。

18、35分鐘后的狀態(tài)。

19、后5分鐘的狀態(tài)。

20、馬上出爐來(lái)個(gè)近距離的圖片。

21、出爐了，輕震幾下趕緊倒扣晾涼，(我是為了拍照片沒(méi)有及時(shí)倒扣，拍了照片才扣下的??)

22、晾涼后脫模了。

23、切開(kāi)是不是很美，看著就有食欲。