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野山菌批發(fā)--張家界土家臘肉：豬肉脆嫩、肉質(zhì)緊湊，食之肥而不膩，瘦而不扎（塞牙）；聞之則醇香四溢，滿口生津；眼觀之則肥質(zhì)醇白欲滴，瘦質(zhì)紅艷欲滴，色、香、味俱全，實乃也是土家人招待客人的一道菜。其選材和制作熏烤工藝獨特（將其懸掛于火坑上方的木質(zhì)炕上，用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料熏烤）。其工藝包括殺年豬、解肉、備香料、腌制、上炕、熏烤、下炕、蒙（蓋）淹、曬九道工藝。
野山菌批發(fā)--土家臘肉三大缺點：
1、香味擴散速度快，易醉倒路邊行人；
2、席間會一掃而光，不給主人面子，誤以為主人小家子氣；
3、各路英雄經(jīng)不住“色”誘，引發(fā)筷子之戰(zhàn)。
野山菌批發(fā)--土家傳統(tǒng)保存臘味的方法：
土家人過年從臘月廿四（俗稱為過小年）開始，到正月十五結(jié)束。在這期間，炕上的臘肉就變成了必備菜。正月十五過后，農(nóng)忙季節(jié)來了，雨水也多了。土家人為了防潮、防腐、保鮮，就將下炕的臘肉放進盛裝稻谷的扁桶（長圓形木質(zhì)容器）中，土家人叫這為蒙（掩蓋）臘肉。蒙臘肉的的材料必須是干稻谷殼。谷殼能吸水防潮，蒙在谷中的臘肉可貯藏2—5年也不至于腐爛變味，并能有效的使臘肉達到保鮮的效果，臘肉愈藏愈香愈可口（另外也可以將熏制好的臘肉懸掛于通風處干燥保存或?qū)⑵湎磧艉蠓纸庵糜诒淅洳兀?
