小麥面粉100克，蕎麥面粉30克，清水適量，生姜片，八角1個(gè)，食鹽少許，直徑大盤(pán)1個(gè)，小淺碟1個(gè)，淺口徑碗1個(gè) 做法 1.【調(diào)料水的熬制過(guò)程】 2.鍋內(nèi)放入適量的清水 3.放入1片生姜、1個(gè)八角 4.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬煮約10分鐘左右 5.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶于水中，關(guān)火 6.煮好的調(diào)料水倒入小碗中，放置一邊冷卻至水涼 7.【碗禿則面漿的制作過(guò)程】 8.小麥面粉與蕎麥粉倒入和面盆內(nèi) 9.用筷子將兩種面粉充分的攪拌均勻 10.分次徐徐的倒入冷卻的調(diào)料水 11.用筷子將邊緣的面粉向里攪動(dòng)，使面粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮 12.右手張開(kāi)，用力抓握雪花狀的面絮 13.將所有面絮揉捏在一起成面團(tuán) 14.繼續(xù)用手揉制面團(tuán)，使其盤(pán)“性”（也叫“餳面”） 15.直到面團(tuán)光亮利手、不粘盆（也就是所謂的“三光”面團(tuán)） 16.用手指在光滑面團(tuán)的中間按壓一個(gè)小洞 17.舀1湯匙調(diào)料水，淋在小洞里 18.用手提起面團(tuán)的邊緣，向小洞位置折回 19.面團(tuán)邊緣包裹住小洞里面的水，用手揉制面團(tuán)，揉面的過(guò)程中面團(tuán)會(huì)遇水分而成濕性，揉制時(shí)會(huì)粘盆粘手 20.反復(fù)揉搓，水分會(huì)逐漸減少，直到面團(tuán)充分吸收水分，又會(huì)變成“三光”面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)較柔軟濕氣大 21.再用手指在光滑面團(tuán)的中間按壓一個(gè)小洞，重復(fù)9～13的步驟，繼續(xù)揉制面團(tuán)，如此反復(fù)幾次 22.經(jīng)過(guò)多次的“加水—揉制—加水”的過(guò)程，面團(tuán)漸漸失去筋性，不易成型 23.繼續(xù)往面盆里加入1湯匙調(diào)料水 24.用手繼續(xù)抓揉失去筋性的不成型的面團(tuán) 25.再繼續(xù)往面盆里加入1湯匙調(diào)料水，重復(fù)17～18的步驟，直到不成型的面團(tuán)全部溶于水中，形成面漿 26.但是用手在面漿里抓一下，還可以看到有沒(méi)有溶于水的大塊的面疙瘩 27.這時(shí)不要再往盆里加水，而是繼續(xù)用手在面漿里抓揉面疙瘩 28.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面漿，用手在面漿里抓一下，手上也是稀稀的面漿，沒(méi)有任何疙瘩狀 29.的面 30.用筷子將稀糊糊朝一個(gè)方向攪打數(shù)次，使面糊上勁，放在一邊靜置餳制30分鐘 31.【碗禿則的蒸制過(guò)程】 32.鍋內(nèi)放入適量的清水 33.支好蒸架，將淺口碗放在蒸架上，大火蒸至碗熱 34.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽 35.用小勺舀三勺餳好的面漿，放在碗內(nèi) 36.碗上面遮蓋一層保鮮膜 37.將裝有面漿的碗重新放回蒸鍋內(nèi)，蓋蓋大火蒸制20～25分鐘 38.至碗內(nèi)的面漿顏色由白變深，面漿表面凝固，趁熱立即取出碗，放在一個(gè)盛有冷清水的盆內(nèi)過(guò)涼 39.用不銹鋼調(diào)匙的手柄端在碗與面團(tuán)的縫隙處，輕輕劃一下 40.把面團(tuán)倒扣在一個(gè)直徑大一點(diǎn)的盤(pán)內(nèi)