Abbaye比利時修士上面酵母

啤酒干酵母活化

步

上面啤酒酵母（ALE）：提前將干凈的水（不能用蒸餾水）滅菌，調(diào)整水溫至 30℃-35℃或

86℉-95℃，取出10倍酵母重量的水至干凈無菌容器中，將所需酵母全部撒在水面上。不得攪拌，

靜置 15分鐘（期間會有泡沫產(chǎn)生，有時沒有，這些都不會影響酵母質(zhì)量）。

下面啤酒酵母（LAGER）：提前用干凈的無菌水（不能用蒸餾水）稀釋冷麥汁至（2-6oP/OG1.008-1.024

整水溫至25℃-30℃或77℉-86℃，取出10倍酵母重量的水至干凈無菌容器中，將酵母所需酵母全部撒在水

面上。不得攪拌，靜置15分鐘（期間會有泡沫產(chǎn)生，有時沒有，這些都不會影響酵母質(zhì)量）。

），調(diào)

第二步

上面啤酒酵母（ALE）：15分鐘后，輕輕攪拌，使所有酵母都浸沒在水中，再靜置5分鐘。下面啤酒酵母

（LAGER）：15分鐘后，輕輕攪拌，使所有酵母都浸沒在弱麥汁中，再靜置 15-45分鐘。

第三步

靜置后，每5分鐘向酵母漿中加入少量的冷麥汁，輕輕攪拌，直至調(diào)整至酵母漿溫度和冷麥汁的溫度差在

10℃或18℉以內(nèi)?？擅看稳〗湍笣{1/10體積的冷麥汁加入到酵母漿中，混勻后立即記錄溫度，直至酵母

漿溫度降至理想的接種溫度。

例如：

需要活化的啤酒干酵母重量為：500g

需要的無菌水或弱麥汁量為：5L

每次添加的麥汁量為：不多于 500ml

第四步

調(diào)溫后須立即接種。在不損害酵母的情況下，麥汁可以不需要充氧。

母菌株來源和種類

此菌株是在比利時地區(qū)篩選的菌株

包裝規(guī)格

11g和 500g包裝

酵母風格

Abbaye酵母產(chǎn)生的酯類和酚類物質(zhì)，使啤酒帶有果香味，香蕉風味，酒精味，丁香味，甜味和辛辣味。

可釀制的啤酒種類

比利時修士啤酒、Dubbel，Trippel，和Quads風格的啤酒。

啤酒干酵母活化介質(zhì)

滅菌的自來水、冷卻的煮沸水（不能用蒸餾水）和弱麥汁（2-6oP/OG1.008-1.024

）

主罐發(fā)酵

Abbaye酵母可用于較高達14V/V酒精度的啤酒釀造，但在生產(chǎn)較高酒精度的啤酒時需額外添加10ppm的

Servomyces營養(yǎng)補充劑。

在發(fā)酵主罐中的酵母添加量

建議干酵母的添加量為0.5-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數(shù)可達到5X106/毫升以上。

啤酒酵母發(fā)酵溫度

Abbaye酵母適用于在15℃（59℉）-35℃（95℉）下發(fā)酵，較好采用22度發(fā)酵。

酵母凝聚性

Abbaye酵母的凝聚性適中，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下或用啤酒澄清劑，酵母可較好的沉降。

瓶內(nèi)發(fā)酵特性

Abbaye酵母可用于酒精度較高達14% v/v啤酒的瓶內(nèi)發(fā)酵，在冰箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成

一層較緊密的酵母層。如需要更好瓶內(nèi)二次發(fā)酵風味，建議使用CBC-1酵母。

瓶內(nèi)發(fā)酵的酵母添加量

Abbaye酵母瓶內(nèi)發(fā)酵的添加量為0.1g/L啤酒，可使活性酵母濃度達1X10 /毫升以上。酵母添加量可根據(jù)啤酒

6

強酒精度烈和瓶內(nèi)二次發(fā)酵啤酒特點調(diào)整。