產品分類 更多>>
道口燒雞制作技術：做好的道口燒雞講究色艷、味美、氣香、型俊，要達到這樣的標準，必需在選雞時就把好關口。絕不能使用精神萎靡，沒有活力的病雞來制作，在此后的制作過程中，這種把關工作應時時進行，若發(fā)現(xiàn)有因機械或操作不當造成的顏色變黑或雞身破皮等現(xiàn)象的雞也應立即將它們挑除出來，以成品道口燒雞個個都是形俊、味美的產品。道口燒雞操作要點：配料煮制。不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關系到燒雞口味的調和和質量的優(yōu)劣以及營養(yǎng)的互補。煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。道口燒雞制作方法：將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。
