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道口燒雞家常做法：老鹵汁倒入鍋中燒開(kāi)。沒(méi)有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開(kāi)，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開(kāi)后加入蔥姜蒜。將烤上色的雞取出。道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。造型：燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購(gòu)買(mǎi)的興趣，故燒雞歷來(lái)重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。道口燒雞家常做法：老鹵汁倒入鍋中燒開(kāi)。沒(méi)有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開(kāi)，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開(kāi)后加入蔥姜蒜。將烤上色的雞取出。
