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道口燒雞制作技術：將晾好的白條雞一個一個放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個一起放在一個長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時間短了，雞身有些發(fā)白，時間長了，雞身顏色過重，以出鍋時雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。道口燒雞制作技術：宰殺時，在有條件的地方，可采用專用的流水生產線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動強度，而且可大大提高工作的質量和效率。采用流水線作業(yè)時，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢一只只倒掛在運動的掛環(huán)上，掛時要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞操作要點：屠宰加工。造型：用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關節(jié)角內皮膚切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美觀別致。
