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德州扒雞特點(diǎn)：形色兼優(yōu)、五香透骨、肉嫩味，清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水面，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關(guān)重要，農(nóng)家雞為來(lái)源，在制作上，選料考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮之意。燜煮時(shí)，用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經(jīng)測(cè)定，含蛋白質(zhì)30.25%，脂肪小于8%，含鹽小于3.5%，水份小于68%，富含多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心、利肺之功效。用于喜慶壽宴，饋贈(zèng)親友，更是上好珍品。
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