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“除夕濃煙籠紫煙，家家塵甑裹蒸香?！蓖跏康澋倪@一句詩(shī)贊美了肇慶的特產(chǎn)——裹蒸粽。,裹蒸粽是當(dāng)之無(wú)愧的廣東特產(chǎn)！裹蒸粽起源在肇慶，那些的果蒸棕體形無(wú)比巨大（當(dāng)然是比起我們平時(shí)能買(mǎi)到的那些）。而流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有了好多新品種：瑤柱粽，蛋黃粽，鮑魚(yú)粽，四寶粽，黑糯米粽，豆沙粽等等。裹蒸粽的做法與五香咸肉粽做法基本一致。只是由于個(gè)頭較大，在煮的時(shí)候需要再長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間。一只普通分量的裹蒸粽，糯米的分量大約是3兩半，綠豆、紅豆等各5錢(qián)，一片冬菇、一塊燒肉。1、竹葉、水草要在開(kāi)水中灼后才能使用，一來(lái)使其軟化，二來(lái)消毒。2、粽子的捆扎要視情況而定：裹蒸粽如果選用肥豬肉，不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉，就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。3、煮粽過(guò)程中如果水干了則需要加入足量開(kāi)水，保持水面覆過(guò)粽面。建議用一個(gè)小篩子壓住粽子，以免其在煮沸的過(guò)程中浮起，造成開(kāi)水不能完全覆蓋粽子，而令部分粽子煮不熟。
