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牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。肌氨酸可以提高人的智力，尤其對于像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。而牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉類都高。肌氨酸還是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。我國牛肉需求逐年激增，僅2013年，中國牛肉就高達29.7萬噸，是2012年量的3.79倍，成為牛肉大國。近年來，我國牛肉消費需求呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢。當前國內牛肉價格持續(xù)上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產周期長、風險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價格還將維持上漲勢頭。穩(wěn)定牛肉價格必須著眼于牛肉產業(yè)的長期發(fā)展。
