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食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的較優(yōu)化、自動化及計算機(jī)的應(yīng)用。食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。安全食品的概念可以有廣義和狹義之分，廣義的安全食品是指長期正常使用不會對身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品，而狹義的安全食品則是指按照一定得規(guī)程生產(chǎn)，符合營養(yǎng)、衛(wèi)生等各方面標(biāo)準(zhǔn)的食品。放心菜是老百姓針對有毒蔬菜而產(chǎn)生的“口頭語”，亦成為多年來蔬菜生產(chǎn)的一個新概念，是蔬菜中劇毒農(nóng)藥在蔬菜上的殘留量沒有超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，吃后不會引起中毒事故發(fā)生的蔬菜，是適合現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，尤其是農(nóng)戶小規(guī)模蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的生產(chǎn)技術(shù)，是對蔬菜生產(chǎn)的較低要求。目前主要是使用上海生產(chǎn)的“CL－1殘留農(nóng)藥測定儀”，速測這些劇毒農(nóng)藥在蔬菜上的殘留量確定被測定的蔬菜可以進(jìn)入市場，供應(yīng)居民食用。但嚴(yán)格說來這還稱不上是真正的安全食品。
