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食品安全檢測是按照指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。或許正如一些人戲稱的那樣，工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的?！懊褚允碁樘臁保芯咳藗兊娜粘Ｉ铌P系密切的飲食問題，其作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業(yè)生產中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產工藝和設備的設計基礎，涉及化學、物理、農學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、環(huán)境治理與工程等各門學科。食品安全標準由衛(wèi)生部負責制定。制定食品安全標準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見，并經食品安全標準審評委員會審查通過。制定食品安全標準是有嚴格程序的，一般分為以下幾個步驟：制定標準研制計劃、確定起草單位、起草標準草案、征求意見、委員會審查、衛(wèi)生部批準。標準研制計劃國務院有關部門以及任何公民、法人、行業(yè)協會或者其他組織均可提出制定或者修訂食品安全標準立項建議。國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院農業(yè)行政、質量監(jiān)督、行政管理局和食品藥品監(jiān)督管理以及國務院商務、工業(yè)和信息化等部門制定食品安全標準規(guī)劃及其實施計劃，并公開征求意見。國務院衛(wèi)生行政部門對審查通過的立項建議納入食品安全標準制定或者修訂規(guī)劃、年度計劃。
