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不同的脂肪酸種類以及脂肪含量構成，影響肉質的質量和口感。采用粗脂肪測定儀測定肉質品種脂肪含量。脂類化合物在酶作用或加熱條件下發(fā)生水解，釋放出游離脂肪酸，游離脂肪酸增多會加速脂肪氧化酸敗。脂類氧化是肉品變質的主要原因之一，它使肉品產(chǎn)生各種異味和臭味，還會降低食品的營養(yǎng)價值，某些氧化產(chǎn)物可能具有毒性。不同種類的食品，由于其脂肪含量及存在形式不同，因此測定脂肪的方法也就不同。
在測定粗脂肪含量過程，需要選擇提取劑，脂類成分組成較為復雜，在使用粗脂肪測定儀測定脂肪含量時，并沒有找到一種溶劑能將脂肪萃取出來，也就是說提取出來的都是粗脂肪。脂類不溶于水，易溶于有機溶劑，提取脂類大多采用低沸點的有機溶劑，因為提取溫度不能超過溶劑沸點，卻又要接近此沸點，這樣提取效果才好，但高溫又會使低級脂肪酸揮發(fā)損失，從而影響結果。索氏抽提器中將樣品用無水乙米或石油米等溶劑反復萃取，提取樣品中的脂肪后，蒸去溶劑，所得物質即為脂肪或稱粗脂肪。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。索氏抽提法適用于脂類含量較高，結合態(tài)脂類含量較少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。
儀器型號：SZF-06A
儀器參數(shù)信息 http://www.top17.net/yq_list/yq_178_1.html 粗脂肪測定儀
