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雙眼低湯爐
低湯爐，又名矮湯爐、低湯灶、矮湯灶、矮腳爐、煲湯爐、煮湯爐、湯爐。這是一種廣泛應(yīng)用于食堂、飯店、餐廳的商用廚房灶具。
低，是指爐子的結(jié)構(gòu)，常規(guī)的食堂灶臺(tái)，像小炒爐、大鍋灶、煲仔爐
等，操作臺(tái)面的高度一般在800mm 。而低湯爐的臺(tái)面高度比通常的食
堂灶臺(tái)要低20~40公分，所以前面加了一個(gè)“低”或者“矮”字。
湯，是指灶臺(tái)的用處，主要是用來(lái)熬湯，但也有人用它來(lái)燉肉，或者煮面條。
根據(jù)所使用的能源不同，低湯爐分為燃油低湯爐、燃?xì)獾蜏珷t和電磁低湯爐。海為電磁低湯爐就屬于后者，是目前先進(jìn)、、也是的低湯爐臺(tái)。
低湯爐通常要配上湯桶才能使用。常用的湯桶為201不銹鋼材質(zhì)，也有304材質(zhì)的，當(dāng)然貴一些。湯桶的大小通常為50（直徑500mm，高度500mm）和60（直徑600mm，高度600mm）。50湯桶盛滿水后連桶超過(guò)200斤，60湯桶盛滿水后連桶超過(guò)350斤，往高處抬非常困難，所以低湯爐越低越好。
電磁低湯爐所使用的湯桶與普通湯桶不一樣。電磁低湯爐專用湯桶是在普通湯桶的基礎(chǔ)上對(duì)底部進(jìn)行了特殊處理，增加了鋁材質(zhì)的中間層和430材質(zhì)的加熱層，所以不能用普通湯桶當(dāng)電磁爐專用湯桶使用。
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