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酶的作用對于食品質量的影響是非常重要的。小麥質量的高低，很大程度上和α—淀粉酶活性的高度有很密切的聯(lián)系，而降落值的大小能準確的表示酶性能的活躍程度，因而，在小麥面粉檢測儀器中，降落值儀是能很好評定小麥品質的產品，降落值儀也叫降落值測定儀，其測量出來的降落值能準確的表明α—淀粉酶活性的搞定，進而很好的對小麥進行分類，論質估價。為了，更了解，食品新鮮，或是品質具體，降落值測定儀是能很好解決這些問題的好幫手，擁有。
降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。該儀器測定的結果成為降落值，這一數(shù)值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。為測定的精度比較的高，在測定過程中較好是兩次測定結果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個范圍則是需要進行再一次的測定。
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