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1小麥粉降落數(shù)值在1505以下,必須搭配95緯左右沒發(fā)芽的小麥,加工后的面粉才能各項(xiàng)指標(biāo)全部合格。
2小麥粉降落數(shù)值在3005~4005時(shí)的面粉所生產(chǎn)的饅頭、面包體積小、心干、易掉渣,口感欠佳。可向正常小麥中搭配芽麥1%~5%,適當(dāng)增加a一淀粉酶的含量,以便改善面粉蒸制的焙
3降落數(shù)值在3005~4005,可向面粉中添加真菌a一淀粉酶,再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用,便可促使淀粉產(chǎn)生更多的糖類,用真菌Q一淀粉酶處理過的面粉,蒸制與烘焙前可增體積,改進(jìn)結(jié)構(gòu)、改善表皮顏
色,且食品不易老化。
4降落數(shù)值在1505以下,可向面粉中或面團(tuán)中添加乳酵母,來提高面粉食用效果。
儀器原理：
谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)
的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。
技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定法》標(biāo)準(zhǔn)）：http://www.sifanghuanbao.net
水浴裝置：由整體加熱單元，冷卻系統(tǒng)和水位指示器組成
降落數(shù)值(FallingNumelr)是評價(jià)谷物發(fā)芽損傷,測定a一淀粉酶活性的分析方法。通過測定降落數(shù)值可鑒定小麥面粉品質(zhì)劣變的程度,進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。小麥加工區(qū)為降落數(shù)值在2005一3005,其它
區(qū)域的小麥要進(jìn)行合理搭配。每批原糧進(jìn)廠后,都要做降落數(shù)值測試,做到心中有數(shù),為小麥搭配加工做好準(zhǔn)備。
