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胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所排泄，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。主細胞排泄的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經胃酸或許胃蛋白酶影響后構成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的
產品性狀
本品為白色或淡黃色的粉末；無酶敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。
胃蛋白酶測定可用于鑒別神經性低酸癥，當過少或缺乏時，前者胃蛋白酶的含量有時正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的重癥器質性變化所致，特別是對于惡性貧血、無酸癥、無胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見。慢性胃炎、慢性胃擴張、慢性十二脂腸炎等胃蛋白酶的分泌常減少。一般胃酸基礎分泌高的疾患，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，（Theodor Schwann）在對消化過程進行的研究中，發(fā)現了一種能夠參與消化作用的，并將其命名為胃蛋白酶。胃蛋白酶也是個從動物身上獲得的酶。
