酵母多糖顧名思義，來自酵母源的多糖類物質(zhì)，其核心的貢獻(xiàn)物質(zhì)為甘露糖蛋白，可有效提升口感飽滿度，掩蓋尖酸和劣質(zhì)單寧苦澀感，同時 有效提升顏色、蛋白和酒石穩(wěn)定性；但不同生產(chǎn)工藝和核心物質(zhì)成分的多糖，釀酒工藝貢獻(xiàn)也各不相同（取之于酵母用之于酵母）：

甘露糖蛋白MP60是酵母多糖FP22的升級產(chǎn)品，在破壁處理后采用了上清液分離精制工藝，甘露糖蛋白含量更高，使酒體質(zhì)量優(yōu)化效果更佳，并在很大程度上降低了葡聚糖的含量，且具有溶解性和濾膜通透性，解決了堵膜難濾問題，可直接應(yīng)用灌裝之前；如果您在發(fā)酵期間沒有使用酵母多糖FP22或者覺得用量不足，您還可以酒精發(fā)酵結(jié)束蘋乳前后添加，陳釀期間補(bǔ)加甚至裝瓶前添加都可以，能夠有效提升口感飽滿度醇厚感，同時提升顏色、酒石和膠體穩(wěn)定性，是一個功能相對比較強(qiáng)大，使用時機(jī)寬泛的質(zhì)量優(yōu)化類產(chǎn)品。

● 結(jié)合游離花青素提升顏色穩(wěn)定性；

● 降低葡萄酒生澀味，柔和丹寧過尖銳棱角，提升酒體飽滿度和醇厚度；

● 弱化尖酸后苦等不協(xié)調(diào)口感，是口感表現(xiàn)更平衡協(xié)調(diào)；

● 形成保護(hù)性復(fù)合物，提高酒石酸和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性；

● 具有很好的釋放和穩(wěn)定香氣物質(zhì)的能力；

● 改善因原料灼傷帶來的后收粗糙和微苦；

在葡果汁酒精發(fā)酵或葡果酒后處理過程中均可使用，建議在發(fā)酵后期或者在蘋果酸-乳酸發(fā)酵前期使用效果更大。具有非常好的過濾通透性，陳釀后期添加無任何后顧之憂；將該產(chǎn)品溶于5～10 倍重量的葡萄汁或果酒中后添加到發(fā)酵罐中，通過酒泥攪拌或打循環(huán)使產(chǎn)品混合均勻效果更大。

50～300ppm，根據(jù)不同的葡萄酒基礎(chǔ)條件建議以實(shí)驗效果為準(zhǔn)。

安琪酵母股份有限公司

安琪酵母股份有限公司是第三大酵母制造企業(yè)，總部位于中國。公司產(chǎn)品包括釀酒酵母、酵母抽提物、面用酵母、營養(yǎng)酵母及特種酶制劑，產(chǎn)品銷售140多個地區(qū)，安琪是食品發(fā)酵行業(yè)信賴的品牌。

安琪公司的釀酒產(chǎn)品成功應(yīng)用于燃料乙醇、蒸餾酒、葡萄酒、黃酒、啤酒等領(lǐng)域。

安琪公司為葡萄酒釀造領(lǐng)域提供活性干酵母、非活性酵母、甘露糖蛋白、發(fā)酵助劑、酵母細(xì)胞壁、谷胱甘肽等產(chǎn)品和技術(shù)支持，產(chǎn)品出口意大利、法國、德國、英國、葡萄牙、智利、阿根廷等葡萄酒主產(chǎn)國，已為眾多知名葡萄酒制造商帶來新價值，是他們出色的合作伙伴；