冷庫溫度的儲(chǔ)存應(yīng)用，冷庫工程，冷庫安裝，冷庫建設(shè)，冷庫定制、定做、設(shè)計(jì)

蔬菜的儲(chǔ)存方法：

葉菜類：保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。 保存時(shí)間：24小時(shí)。利用舊報(bào)紙，給葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進(jìn)冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。

至于在室溫中保存的蔬菜，首先應(yīng)該分門別類地用2~3重報(bào)紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方，以免損失維他命C。

根莖類：保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。保存時(shí)間：兩天左右。

　并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實(shí)的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。

　但在常溫下保存時(shí)，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進(jìn)花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時(shí)間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過清洗直接放進(jìn)網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進(jìn)冰箱，也可以用報(bào)紙包裹后放進(jìn)密封袋里再冷藏，并同時(shí)在土豆中放入一個(gè)蘋果，由于蘋果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽

豆類菜：保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時(shí)間：3天。
　四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，則較好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。另外再提醒一點(diǎn)，豆類蔬菜較好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大

大蔥貯藏的適宜溫度1～-4℃，空氣相對濕度70～80%，貯藏時(shí)要保持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移。
青椒、菜豆主要采用常溫氣調(diào)貯藏技術(shù)，在自然溫度下，采用塑料調(diào)氣帳保護(hù)，阻止蔬菜失水，改善小氣候環(huán)境，投資少、簡單易行。青椒貯藏的適宜溫度9～12℃，空氣相對濕度90～95%，氧氣含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆貯藏的適宜溫度7～9℃，空氣相對濕度90～95%，氧氣含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常溫氣調(diào)可選擇通風(fēng)庫、地窖、地溝或空閑房屋，容器較好用塑料筐或竹筐，透氣性易變形。
番茄主要采用冷庫氣調(diào)貯藏技術(shù)，適宜溫度8～13℃，空氣相對濕度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度0℃左右，結(jié)冰會(huì)影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適宜溫度0～1℃，低于0℃會(huì)造成凍害，要求空氣相對濕度90～95%。番茄、菜花對乙烯敏感，應(yīng)注意及時(shí)排除。

蔬菜的冷藏適宜溫度

品 種
儲(chǔ)藏溫度℃
儲(chǔ)藏時(shí)間
品 種
儲(chǔ)藏溫度℃
儲(chǔ)藏時(shí)間


姜
13-15℃
4～6個(gè)月
青菜
0～1℃
1-2周



綠番茄
12-15℃
1～2周
綠甘藍(lán)
0～1℃
3個(gè)月


南瓜
10-13℃
2～5周
白甘藍(lán)
0～1℃
6-7個(gè)月


東西葫
10-13℃
2～6周
花椰菜
0～1℃
2-4周


冬瓜
10℃
1～3周
萵筍
0～1.1
1-4周


花葉菜
0℃
21～28天
胡蘿卜
0～1℃
4-8個(gè)月


卷心菜
0℃
5～6月
紅蘿卜
0～1℃
1-4周


夏西葫
8-10℃
1～2周
白蘿卜
0～1℃
4-5個(gè)月


紅番茄
8-10℃
1周
茴香
0～1℃
1-2周


菠菜
0℃
10～14天
甜玉米
0～1℃
4-8天


青豆
7-8℃
1～2周
大白菜
0～1℃
1-3個(gè)月


佛手瓜
7℃
4～6周
豌豆
0～1℃
1-3周


絲瓜
5-8℃
1～3周
蠶豆
0～1℃
2-3周


苦瓜
5-8℃
3～4周
白、青蔥
0～1℃
1-2周


嫩馬鈴薯
4-5℃
1～2個(gè)月
蘑菇
0℃
1-2周


老馬鈴薯
3.3～4.4℃
4～9個(gè)月
蒜苔、蒜苗
-1～0℃
6-10個(gè)月


四季豆
2-4℃
2～3周
干洋蔥
-1～0℃
6-8個(gè)月


干豆
2-4℃
2～3周
芹菜
-2～1℃
1-3個(gè)月


香菜
0-5℃
2～3周
洋蔥
0℃
21～28天


歐芹
0℃
1～2月
小蘿卜
0℃
21～28天


蘆筍
0～1.7℃
2～3星期
大黃
0℃
14～28天


甜菜
0℃
10～14天
胡椒
0～10.0℃
6月


黃瓜
7.2～10℃
10～14天
番茄
7.2～10℃
4～7天


茄子
7.2～12.2℃
7～10天
蔬菜種子
0～10℃
10～12月


甜玉米
0℃
4～8天
紅薯
16.1℃
3～6月


蒜頭（干）
0℃
6～7月
蔬菜葉（新鮮）
0℃
10～14天

韭菜
0℃
2～3月
青椒甜椒
4℃
21～28天


蘑菇
0℃
3～4天
苦瓜
3～7℃
4～10天

注：綠葉菜較好豎放，番茄蒂朝下放，結(jié)球類蔬菜橫放。

不適合放在錯(cuò)誤！超鏈接引用無效。里的蔬菜

有的蔬菜放進(jìn)冰箱后，不僅得不到保鮮效果，造成細(xì)胞破損、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至還更容易腐敗變質(zhì)。

豆角放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒有陽光的室內(nèi)保存；南瓜適宜在10℃以上存放，放在冰箱則很快會(huì)變軟，還會(huì)長毛發(fā)粘，失去其持有的風(fēng)味；西紅柿適宜在10℃以上存放，經(jīng)低溫冷藏后易出現(xiàn)軟爛或開裂現(xiàn)象，表面易生黑斑，時(shí)間一長則會(huì)酸敗腐爛。

雖然這些蔬菜放在室溫下存放是較好的，但平常家中空氣的濕度一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲(chǔ)蔬菜是很不利的。所以，即便不放進(jìn)冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進(jìn)密封容器，防止蔬菜的水分流失。

水果的冷藏適宜溫度

檸檬
15～16℃
10～15天
梨
0～3℃
4～7天


香蕉
13～14℃
4～6天
草莓
0～3℃
3～5天



芒果
10～13℃
5～10天
柚子
0～2℃
4～8天


西瓜
10～12℃
2～3周
葡萄
-1～1℃
3～5天


酸橙
9～10℃
10～15天
櫻桃
-1～1℃
2～4天


菠蘿
7～12℃
5～10天
蘋果
-1～0℃
7～10天


荔枝
7～10℃
1～4周
桃子
-1～0℃
5～-8天


木瓜
5～7℃
4～9天
油桃
-1～0℃
5～-10天


橙子
4～9℃
5～10天
李子
-1～0℃
5～10天


椰子
-4.5～-3℃
8～12天
葡萄
-1～3℃
1～4天


橘子
0～1℃
50～70天
紅提
-1～2℃
5～7天


甜瓜
2～4℃
5～10天
杏子
-1～0℃
4～6天

不適合冷藏的水果
不少水果不適合放冰箱儲(chǔ)藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進(jìn)冰箱，沒過幾天就開始出現(xiàn)黑斑；荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味；香蕉放在12℃以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，甚至引起霉變。

除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達(dá)到保鮮目的。

冷藏肉類制品的溫度條件

品名
冷藏溫度
相對濕度
周轉(zhuǎn)期


白條豬
00C~10C
85%~90%
3天



白條羊
00C~10C
85%~90%
3天


豬肉類
00C~10C
85%~90%
2天


豬內(nèi)臟
00C~10C
85%~90%
1天


豬骨頭
00C~10C
85%~90%
2天


豬肉餡
00C~10C
85%~90%
1天


牛肉類
00C~10C
88%~92%
2天


牛肉餡
00C~10C
88%~92%
1天


肥牛卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月


羊 肉
00C~10C
85%~90%
2天


羊肉卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月


雞 類
00C~40C
85%~90%
2天


鴨 類
00C~40C
85%~90%
2天


冷藏肉丸
00C~40C
90%~95%
2天


冷藏香腸
00C~40C
90%~95%
2天


面包鮮度管理的措施

品 名
儲(chǔ)存溫度
儲(chǔ)存濕度

面包
200C以上
75%

蛋糕
00C~50C
90%

糕點(diǎn)
80C~100C
75%

超市常見鮮活水產(chǎn)的特性

品名
類別
冷藏溫度
特性
養(yǎng)殖要點(diǎn)


鯽魚
淡水
100C~320C
生命力強(qiáng)，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度高，反肚魚剔除。



鯉魚
淡水
100C~320C
生命力強(qiáng)，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
同上。


草魚
淡水
220C~280C
生命力強(qiáng)，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度低，反肚魚剔除。


鳙魚
淡水
100C~320C

同上。


鰱魚
淡水
100C~320C

同上。


青魚
淡水
220C~280C

同上。


福壽魚
淡水
160C~350C
溫度要求極高，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
同鯽魚


鰻鱺
淡水
200C~300C

調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度低。


鱸魚
咸淡水


同草魚


蕨魚
淡水


同草魚


鳊魚
淡水
180C ~240C
對容氧要求高。
同草魚


斑醴
淡水
200C~300C

同鰻魚


胡子鲇
淡水
200C~300C
對溫度敏感，可在空氣中吸氧，有刺毒。
可不在水中放養(yǎng)。


鱉
水陸
250C~300C
150C以下進(jìn)入冬眠
每日放水中30分鐘。


烏龜
水陸
常溫

干養(yǎng)。


河蟹
淡水
200C左右
水質(zhì)清新、容氧充足。
用草繩扎至不能行走，放在冰上。


青蝦
淡水
180C~280C
耐低溫，水質(zhì)清新，容氧充足。
調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度中，死蝦剔除。


羅氏蝦
淡水
240C~300C
140C以下會(huì)死亡，水質(zhì)清新，容氧充足。
同上。


牡蠣
海水
30C~320C
適合鹽度為16‰~26‰
海水放養(yǎng)，每日換水一次。


貽貝
海水
220C~300C

120C~180C
適合鹽度為20‰~30‰
同上。


扇貝
海水
50C~300C
適合鹽度為21‰~35‰
同上。


文蛤
入海處
300C以下
適合鹽度為16‰~25‰
同上。


縊蟶
海水
50C~350C
適合鹽度為4‰~28‰
同上。


花蛤
沙灘

適合鹽度為20‰~30‰
同上。


鮑
海水
150C~200C
溫度300C會(huì)死亡，適合鹽度為28‰~35‰
同上。


鮮肉：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～85%，貯藏期為8-10天。
凍肉：適合的冷藏溫度為-14℃～-18℃，濕度為85%～90%，貯藏期為15-30天。
鮮魚：適合的冷藏溫度為-1℃～5℃，濕度為90%～95%，貯藏期為7-10天。
凍魚：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為90%～95%，貯藏期為15-30天。
對蝦：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為80%～85%，貯藏期為10-15天。
雞蛋：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為8-12天。

肉類解凍后不適宜貯藏

凍肉、凍魚等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其細(xì)胞便已受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞將滲出大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這會(huì)成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。

有實(shí)驗(yàn)表明，將冷凍過的黃魚放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下放置2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍。放置8小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)增加了50倍。

現(xiàn)在都市人工作忙，平常很少有時(shí)間逛超市，很多人會(huì)選擇在逛超市的時(shí)候把一周甚至一個(gè)月的食品買回家放冰箱里保存，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，沒幾天很多食品就已經(jīng)腐敗不能吃了，造成很大的浪費(fèi)。所以，不要錯(cuò)誤地認(rèn)為買回來的食品放冰箱就沒事了，懂得一些食品保鮮常識(shí)還是很有好處的。