淄博麥鄉(xiāng)食品有限公司，位于淄博市周村大莊工業(yè)園，南臨慶淄路，北距309國道500米。該廠于2006年初建廠，現(xiàn)有職工60余人，投資150余萬元，是周村古商埠傳統(tǒng)食品————香酥燒餅的生產(chǎn)廠。該廠生產(chǎn)的香酥燒餅采用民間名師配方，利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合高科技數(shù)控電爐進(jìn)行生產(chǎn)，使產(chǎn)品即保留了薄、香、酥、脆的獨特風(fēng)味，又符合現(xiàn)代食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn).在業(yè)內(nèi)有很高的聲譽(yù)!做法二用料小麥面粉250克輔料白芝麻30克調(diào)料食鹽1小勺，水125克1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻2.將鹽水倒入面粉中3.用一根筷子攪拌成絮狀4.然后用手揉和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘5.將醒好的面團(tuán)搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓6.砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一個小劑子用搟面杖搟開成薄薄的圓形面皮，剩余材料重復(fù)操作即可7.烤盤刷水，放入兩張面皮，然后表面再刷少量水8.在餅皮表面均勻的撒上白芝麻9.烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完做法一1、將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。2、面團(tuán)搓成長條，摘成48個面劑，制成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。3、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用溫水化開，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個。制作方法：制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。