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道口燒雞操作要點(diǎn)：配料煮制。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。保藏將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存。道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華名吃。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，中外，是我國的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。在清順治18年即1661年間，即有人在從事燒雞經(jīng)營活動，距今已有340多年的歷史。在清乾隆五十二年即1787年，當(dāng)?shù)匾晃唤?jīng)營燒雞生意的人張炳，遇上了曾在清宮御膳房里作過廚師的一個老朋友，從他獲得了宮廷做燒雞
