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道口燒雞制作技術(shù)：在雞的脯尖處割一個2厘米長的小口，將兩條雞腿一起插入小孔中；然后讓雞背部向上，尾部沖前，將雞的兩個翅膀在背部交叉一下后拉到雞脖子前面，將雞的兩個翅膀尖從宰殺時割的小口中穿進雞嘴中。道口燒雞操作要點：屠宰加工。開膛取內(nèi)臟：左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡單輕巧的動作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對雞進行整形后，要讓它們晾上一段時間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進行炸雞操作了。
