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中央廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)1．地面：整體地面要求做防水處理，鋪設(shè)防滑地磚。選用30X30的防滑地磚(紅色、或白色）廚房地面必須水平且防滑,當(dāng)鞋底踩在角度應(yīng)大于27度的地面時(shí)，防滑等級應(yīng)達(dá)到R12（德國工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）或PC27（法國標(biāo)準(zhǔn)）。2．墻面：墻面要求粘貼瓷磚，要求瓷磚粘貼高度至吊頂?shù)乃礁叨?，（洗刷間、涼菜間及烹調(diào)間瓷磚粘貼高度至吊頂，其它可帖至1200㎜高度）；部分墻體可砌至1200㎜至1500㎜高、上端為玻璃隔斷。墻面和地面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm）、墻角用不銹鋼條包邊、高度1500mm。（圖片1）所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房為原料質(zhì)量的穩(wěn)定，‘’佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，原料新鮮，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一的菜品提供前期。
