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道口燒雞風(fēng)味特點(diǎn)：滑縣道口鎮(zhèn)燒雞俗稱(chēng)“道口燒雞”，久負(fù)盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、新疆、武漢、貴陽(yáng)等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷(xiāo)往國(guó)外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞制作技術(shù)：選好的雞一般要用寬60厘米，高30厘米，長(zhǎng)約為1米的長(zhǎng)方體鐵籠子裝運(yùn)，這樣可以避免在運(yùn)輸過(guò)程中將雞悶壞。雞運(yùn)載到車(chē)間后，能先讓它們斷水、斷食餓上一天后再進(jìn)行宰殺，這樣可以使雞體內(nèi)的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既減少了浪費(fèi)又能讓肉的品質(zhì)更好。道口燒雞家常做法：放入鹵汁中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)以上，吃時(shí)熱開(kāi)即成。選用合適的鍋，鹵汁沒(méi)過(guò)全雞好，否則要注意鹵的過(guò)程中翻面。將整雞放入，輕輕翻動(dòng)，上色均勻即可。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿(mǎn)口。鹵制時(shí)，從開(kāi)鍋算起大約要煮4小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱(chēng)做老鹵。
