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手抓餅做法：揉兩份面團：一是開水和的，一是溫水和的。把兩個面團揉在一起，目的就是要結(jié)合開水面團和溫水面團的優(yōu)點，讓烙出來的餅，有酥脆，但不干硬（這可是秘訣呀）。揉好的面團省上30分鐘。這段時間要切好蔥花，備好芝麻鹽和油。煎制手抓餅過程中如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；煎至兩面金黃、熟透；用鍋鏟從餅胚的邊緣往里推，推成松散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。其實，不用他們教，我是知道判斷的，因為小時候住在部隊大院的時候，家里養(yǎng)過雞的。手抓餅原名蔥抓餅，2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進至內(nèi)地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。
