聯(lián)系熱線/微信：18.915.52.51.79 QQ：24.412.97.51.6 黎小姐 江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào) 無(wú)礬油條是不采用鹽堿礬的工藝,使用生物發(fā)酵法.經(jīng)數(shù)小時(shí)發(fā)酵,低溫炸制而成,表皮酥脆,無(wú)礬油條口感外酥里嫩.色澤金黃.香酥可口.膨松良好.大小均勻無(wú)氨味.不刺鼻.好吃.成本不增加.油條更香酥可口.麥香味誘人.新一代無(wú)礬油條經(jīng)過(guò)師傅對(duì)老配方的改良，在無(wú)礬無(wú)堿的基礎(chǔ)上增加雞蛋比例，使其口感更脆。涼后不皮不軟。在不用堿，不用礬的發(fā)酵面才時(shí)，采用生物發(fā)酵法，既保持傳統(tǒng)油條的面香味，又能增加出成率。油條外表金黃，口感酥脆。 制作方法： （1）調(diào)制面團(tuán)：原料按照配方比例秤量備好后，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內(nèi)，加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，磕入雞蛋并加入面粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油并用雙手反復(fù)地揣搗疊揉，從而使其成為柔軟且有筋力的面團(tuán)。在這塊面團(tuán)的表面抹少許色拉油，然后用濕毛布蓋好或封上保鮮膜（見(jiàn)圖1-6)。 （2）餳面：油條面團(tuán)的餳面時(shí)間都比較長(zhǎng)，一般需要2-4小時(shí)。這是因?yàn)橛蜅l面團(tuán)的筋力很強(qiáng)，要是時(shí)間沒(méi)有餳夠，那么出條時(shí)劑條便很難拉長(zhǎng)，從而影響到油條的成型效 （3）出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取面團(tuán)置案板上，以雙手的虎口位置去控制面團(tuán)拖拉成長(zhǎng)條，然后用小面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長(zhǎng)條，接著用刀橫切成寬為2-2.5厘米的小條 （4）炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時(shí)，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然后重疊上另一坯條，并用竹筷在坯條的中間壓一下—以使兩坯條粘連，接著用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)后放入油鍋當(dāng)中（先放坯條的中部，稍后才放入兩端），一邊炸一邊用筷子去翻動(dòng)，炸至油條色澤金黃時(shí)，方可撈出