聯(lián)系熱線/微信：18.915.52.51.79 QQ：24.412.97.51.6 黎小姐 江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào) 小籠包是發(fā)源于江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無(wú)錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無(wú)錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn)，并在開(kāi)封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。 近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠包與北宋時(shí)期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來(lái)，與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門，千百年來(lái)傳承一直沒(méi)有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。 籠饅頭究竟誕生于何時(shí)何地，目前已經(jīng)難以準(zhǔn)確考證。比較集中的觀點(diǎn)是誕生于清代中期，在今常州、無(wú)錫一帶。清朝時(shí)期無(wú)錫縣歸屬常州府統(tǒng)轄，小籠饅頭是這一地區(qū)美食文化的共同體現(xiàn)。 常州的加蟹(頂黃)小籠饅頭(常州話為吳語(yǔ)太湖片毗陵小片，包子皆稱為饅頭。外地亦有稱其為常州加蟹小籠包)是小籠饅頭中的代表，真正成型的小籠饅頭誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，為當(dāng)時(shí)位于小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓，即的加蟹小籠饅頭和加蟹頂黃小籠饅頭(頂部有大塊蟹黃)。 后來(lái)小籠饅頭工藝推廣到附近的無(wú)錫、上海、南京等地，并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合改進(jìn)，成為江浙一帶的特色小吃?！? 古時(shí)有萬(wàn)華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠饅頭要到 “迎桂” (迎桂小籠包)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評(píng)為市產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民列為名點(diǎn)之一。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 1：學(xué)習(xí)制作小籠包餡料。 2：學(xué)習(xí)和面、發(fā)面、醒面。 3：學(xué)習(xí)手工包小籠包。 4：學(xué)習(xí)用蒸籠蒸包好的小籠包。