無(wú)花果蛋白酶300元
一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
品名：無(wú)花果蛋白酶
中文別名：無(wú)花果朊酶；無(wú)花果酶
英文名稱(chēng)：ficin
CAS: 9001-33-6
酶活力：80萬(wàn)U/g
性質(zhì)：無(wú)花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無(wú)花果蛋白酶分子量約26000，等電點(diǎn)9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數(shù)小時(shí)才會(huì)失活。水溶液在pH值4～8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。無(wú)花果蛋白酶的水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉、肝臟等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵的作用。有一定吸濕性?？赏耆芙庥谒?，呈淺棕至深棕色。無(wú)花果蛋白酶不溶于一般有機(jī)溶劑。如系無(wú)花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽。適作用pH=5.7；適作用溫度65℃。
二、無(wú)花果蛋白酶主要用途：
無(wú)花果蛋白酶主要是 酶制劑。無(wú)花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化)；烘焙時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑 (代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，無(wú)花果蛋白酶亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。
三、包裝與貯存：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。
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無(wú)花果蛋白酶
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