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道口燒雞由來：配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞家常做法：新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡單輕巧的動作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對雞進行整形后，要讓它們晾上一段時間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進行炸雞操作了。
