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甜味劑發(fā)展趨勢(shì)
營(yíng)養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。
天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)，WHO指出，糖尿病患者已達(dá)到5千萬(wàn)以上，美國(guó)人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國(guó)主要使用阿斯巴甜，達(dá)90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對(duì)AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在中國(guó)均可使用。
從市場(chǎng)需求和對(duì)甜味劑的研究來(lái)看，甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)主要有兩個(gè)方面：[5]
高甜度甜味劑
高甜度甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，并且此類(lèi)甜味劑多為非糖類(lèi)物質(zhì)，在代謝過(guò)程中不受胰島素控制，不會(huì)引起肥胖癥和血壓升高，適合糖尿病、肥胖癥患者作為甜味替代品。
功能性甜味劑
