在菜譜制作后去設(shè)計(jì)您的外賣(mài)單 諾鼎菜譜對(duì)于外賣(mài)單的設(shè)計(jì)一般會(huì)要求客戶在菜譜制作完成后再去做，這樣可以菜品的品名、價(jià)格和菜譜上的完全一致，避免那種兩邊都要修改落下一邊的情況發(fā)生。 在菜譜制作后去設(shè)計(jì)您的外賣(mài)單在菜譜制作后去設(shè)計(jì)您的外賣(mài)單 一、 外賣(mài)店菜品設(shè)計(jì)與中式快餐菜單設(shè)計(jì) 　　外賣(mài)店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人地點(diǎn)的服務(wù)。目前在全美各地，外賣(mài)餐廳服務(wù)受到大多數(shù)顧客的青睞。中餐外賣(mài)作為其中的一個(gè)分支，也成為美國(guó)餐飲業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)。 　　（一）外賣(mài)店菜品的特點(diǎn) 　　外賣(mài)店根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境的不同，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容差異也很大，有的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)飯菜，有的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)面食，還有的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)地方風(fēng)味食品。它們的基本特點(diǎn)是： 　　1、獨(dú)具特色 　　外賣(mài)店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營(yíng)的品種，要明確自己的特色，把當(dāng)?shù)?、本餐廳的一些獨(dú)特菜肴、名菜、地方風(fēng)味作為賣(mài)點(diǎn)，根據(jù)自己的特點(diǎn)，提供獨(dú)特的服務(wù)，尤其是在菜品外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)方面要顯示自己的特色。 　　2、精心設(shè)計(jì) 　　外賣(mài)餐廳設(shè)計(jì)菜單前進(jìn)行深入的調(diào)查，對(duì)客人的需求把握得比較準(zhǔn)確，精心設(shè)計(jì)菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對(duì)性，例如一些公司為了解決員工就餐問(wèn)題，通常由外賣(mài)餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過(guò)多，方便攜帶或搬運(yùn)；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外賣(mài)餐廳，客人往往將外賣(mài)菜肴打包帶回家，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)要考慮這些消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)，盡量多設(shè)計(jì)一些他們喜愛(ài)的菜點(diǎn)。 　　3、選擇適當(dāng)?shù)牟穗?　　外賣(mài)餐廳的菜品設(shè)計(jì)要考慮到菜品適合外賣(mài)。對(duì)外賣(mài)菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時(shí)間長(zhǎng)，程序多，可以提前預(yù)備，大批生產(chǎn)，分開(kāi)包裝，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外賣(mài)的特點(diǎn)。 （二）外賣(mài)餐廳中式快餐菜單設(shè)計(jì)要求 　　1、中式快餐菜單明確經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 　　外賣(mài)餐廳的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有很多，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，首先要了解主要經(jīng)營(yíng)些菜肴，根據(jù)這個(gè)原則來(lái)制定外賣(mài)菜單。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，了解各種菜肴的銷(xiāo)售情況和顧客選中率，一些銷(xiāo)售量少，顧客很少點(diǎn)到的菜肴應(yīng)及時(shí)取消，并且補(bǔ)充進(jìn)一些新的菜肴以有合適的品種數(shù)量。 　　2、中式快餐菜單制定適當(dāng)?shù)膬r(jià)格 　　外賣(mài)餐廳的各種菜品，銷(xiāo)售價(jià)格不宜定得太高。由于外賣(mài)菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產(chǎn)，有利于降低成本；在銷(xiāo)售過(guò)程中，多數(shù)的消費(fèi)者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進(jìn)餐場(chǎng)地和其他服務(wù)，所以經(jīng)營(yíng)成本較低；許多消費(fèi)者，尤其是一些旅游景點(diǎn)的游客、社區(qū)居民、工薪階層，很難接受高價(jià)位的菜肴，如果定價(jià)高，無(wú)法被消費(fèi)者接受，終影響銷(xiāo)售量。所以，外賣(mài)菜品要物美價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)。 　　3、中式快餐菜單設(shè)計(jì)要全面 　　制作一份好的中式快餐菜單，內(nèi)容必須全面。例如，外賣(mài)食品的品種、價(jià)格、每份定量以及餐廳宣傳促銷(xiāo)信息，都盡可能設(shè)計(jì)在菜單上。設(shè)計(jì)外賣(mài)菜單，還要注意菜單整體結(jié)構(gòu)的藝術(shù)性、廣告文字的優(yōu)美性、食品照片的效果等。 　?。ㄈ┲惺娇觳筒藛瓮赓u(mài)餐廳菜品設(shè)計(jì)方法 　　外賣(mài)餐廳菜品一般分為飯菜類(lèi)、面食類(lèi)、冷菜類(lèi)、混合類(lèi)。 （1）中式快餐菜單飯菜類(lèi)：一般以米飯、爆炒類(lèi)和燜燒類(lèi)菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。 　　（2）面食類(lèi)：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。 　?。?）冷菜類(lèi)：一般以各種鹵菜類(lèi)、燒烤類(lèi)、炸制類(lèi)、涼拌類(lèi)品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。 　?。?）混合類(lèi)：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。 （四）外賣(mài)餐廳菜肴制作注意事項(xiàng) 　　外賣(mài)菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣(mài)菜肴一般是客人根據(jù)自己的喜好點(diǎn)菜，再經(jīng)過(guò)烹調(diào)，打包之后帶走。在這樣的情況下，樣才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？對(duì)于一些新鮮蔬菜，烹飪的時(shí)候盡量不放醋，因?yàn)榇缀苋菀资咕G葉變成黃色，影響菜肴的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化后容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在制作過(guò)程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過(guò)火，造成菜肴質(zhì)地老而韌。另外，所有的外賣(mài)菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。 　　外賣(mài)菜肴盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選擇，裝盤(pán)時(shí)不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜肴時(shí)，菜肴不宜太燙或者油份過(guò)多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜肴串味，較好選擇分格餐盒；為了不對(duì)環(huán)境造成影響，可以選擇有益環(huán)境的餐盒。 　　二、 快餐店菜品與菜單設(shè)計(jì) 　?。ㄒ唬┛觳偷瓴似返奶攸c(diǎn) 快餐店是典型的便攜式餐飲經(jīng)營(yíng)方式。這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復(fù)雜，提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。快餐店的較大特點(diǎn)就是服務(wù)快速方便，節(jié)省用餐時(shí)間。 　　快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。如遍布全球的麥當(dāng)勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經(jīng)營(yíng)品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發(fā)展余地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang’s）就是一個(gè)很好的例證，而且一些面點(diǎn)和水餃都還有巨大的發(fā)展空間。 　　快餐店經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征： 　?。?）菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間。 　?。?）服務(wù)迅速。點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。 　?。?）快餐店中新菜品不易被顧客接受。 　　（4）快餐店食品大量采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。 　?。ǘ┛觳偷瓴似返脑O(shè)計(jì)要求 　　快餐店的菜品設(shè)計(jì)講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料。 　　另外快餐店的產(chǎn)品定位十分重要，針對(duì)不同的用餐群體，應(yīng)有不同的側(cè)重。針對(duì)喜歡面食的消費(fèi)群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對(duì)喜歡米飯的消費(fèi)群，可以魚(yú)蝦等海產(chǎn)品為主；腦力勞動(dòng)者用餐，菜肴的口味要清淡，數(shù)量要少而精；體力勞動(dòng)者用餐口味重，并且數(shù)量要足一些。設(shè)計(jì)快餐菜品時(shí)，要深入調(diào)查研究，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，才能贏得更多的市場(chǎng)份額。 　　中式快餐在設(shè)計(jì)和篩選產(chǎn)品時(shí)，以品質(zhì)優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品為。工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是將傳統(tǒng)手工操作改成機(jī)械操作，用定量代替定性，用標(biāo)準(zhǔn)取代經(jīng)驗(yàn)，其目的是產(chǎn)品供應(yīng)迅速、品質(zhì)恒定，有利于實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。 以上是挺簡(jiǎn)單的菜單設(shè)計(jì)菜單制作的詳細(xì)信息，由北京諾鼎菜譜制作公司自行提供，如果您對(duì)挺簡(jiǎn)單的菜單設(shè)計(jì)菜單制作的信息有疑問(wèn)，請(qǐng)與該公司進(jìn)行進(jìn)一步聯(lián)系，獲取挺簡(jiǎn)單的菜單設(shè)計(jì)菜單制作的更多信息。