菜譜作為餐飲企業(yè)與客人的個(gè)直接溝通的切入點(diǎn),是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤(rùn)的法寶。菜譜具有實(shí)用性，文化性，可視性，獨(dú)特性等特點(diǎn)，諾鼎菜譜還要實(shí)用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和同一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。諾鼎還提出了把菜譜當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)做的口號(hào)，精益求精的完成每一件作品。 NODDING擁有高端數(shù)碼/傳統(tǒng)相機(jī)，燈光，以及有數(shù)年菜肴攝影經(jīng)驗(yàn)的菜肴攝影師，的酒店餐飲行業(yè)的設(shè)計(jì)師及策劃人;擁有先進(jìn)的短版印刷機(jī)械，以及先進(jìn)的精裝設(shè)備；用團(tuán)隊(duì)的力量助力您的企業(yè)。 北京菜譜制作加工廠諾鼎菜譜制作公司集菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作菜譜印刷及酒店餐飲后期宣傳策劃加工一條龍服務(wù) 菜譜的形式 菜譜有兩大類(lèi)，一種是通用性菜譜，另一種是專(zhuān)用性菜譜。這兩大類(lèi)菜譜又各自包含著許多內(nèi)容。通用性菜譜一般指零餐點(diǎn)菜菜譜，是大眾化的、綜合性的菜譜，只能滿(mǎn)足客人用餐一般性的需要。而專(zhuān)用性菜譜的用途和形式很多，圍繞著專(zhuān)和特做文章，如特別推薦菜譜、宴席訂餐菜譜、套餐點(diǎn)菜菜譜、宣傳性菜譜等。菜譜的多元化可以造就一個(gè)濃厚的商業(yè)氛圍，且不同的菜譜可以滿(mǎn)足客人不同的需求 菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作規(guī)劃的重要性 菜譜設(shè)計(jì)是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺(jué)，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點(diǎn)的種類(lèi)和擬定價(jià)，較好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷(xiāo)售排行榜或是正在促銷(xiāo)的餐點(diǎn)。這是店家和消費(fèi)者的溝通橋梁，其重要性可見(jiàn)一斑。關(guān)于菜譜的設(shè)計(jì)，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營(yíng)者參考。 1. 取向：以本店擅長(zhǎng)的項(xiàng)目來(lái)鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚(yú)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項(xiàng)為招牌的菜點(diǎn)。雖然因取得成本較高，擬定價(jià)不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過(guò)消費(fèi)者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。 2. 價(jià)格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等外在因素先擬定菜單價(jià)格，再依據(jù)價(jià)格來(lái)決定銷(xiāo)售品項(xiàng)。其中一種情況是采取薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)策略，