諾鼎雜志菜譜 餐飲菜譜制作新時尚：雜志式菜單 餐飲業(yè)的激烈競爭已經(jīng)讓老板們把腦筋動到了小小的菜譜設(shè)計和菜譜制作上。近，不少市民外出就餐時發(fā)現(xiàn)，桌上擺放的色彩艷麗的雜志原來是餐廳特別制作的菜譜。圖文并茂的內(nèi)容讓顧客看了又看，既宣傳了自家的菜品和企業(yè)，也幫顧客打發(fā)了等著上菜的時間。如果數(shù)量大，比傳統(tǒng)菜譜便宜多的價格，也是雜志菜譜日漸流行的重要原因。 　　內(nèi)容新穎吸引眼球 　　近，張小姐去某餐廳就餐，服務(wù)員遞上的一本菜譜讓她大感疑惑：“這究竟是菜譜還是雜志？大閘蟹養(yǎng)生吃法推薦、預訂蛋糕的各種樣式圖片、菜以及行業(yè)中的熱點新聞……這不就是一本美食雜志？” 　　其董事長鄧超告訴記者：“傳統(tǒng)菜單太古板，除了圖、菜品和價錢外別無新意。而將其雜志化不僅可以供消費者點餐，還可以用來給等餐的顧客消磨時間?！睋?jù)他介紹,他們還將受歡迎菜肴的制作方法在雜志上進行詳細講解，讓喜歡這道菜品的人在家里也能照方抓藥地進行烹飪。 　　新辣道是京城一家時尚火鍋連鎖企業(yè)，其現(xiàn)在使用的菜單干脆以亮麗清新的大幅美女圖片為封面，更吸引人們的眼球，菜單還有了自己的名稱“BEST（較好）”，不僅體現(xiàn)出了企業(yè)對自己產(chǎn)品的信心，也與其年輕、時尚、好玩的企業(yè)定位相吻合。 　　在有些餐廳，雜志菜單還將上一季點擊量前十名的菜肴拿出單獨設(shè)計，這樣既方便消費者點餐，也幫助企業(yè)篩選出主打菜品，可謂一舉兩得。 　　運作細節(jié)有待完善 　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，雜志化菜單的出現(xiàn)雖然只有三年左右，但各企業(yè)在菜單風格、運營模式上已經(jīng)大致成型。不過在具體運作中，一些細節(jié)上的瑕疵也需要引起關(guān)注。 　　愛好美食的范女士告訴記者，雜志菜單的精致和便捷的確為餐廳形象加分，但是自己接觸到的雜志菜單，普遍給人留下的一個印象就是內(nèi)容無序和雜亂，這樣的設(shè)計往往會給人一種堆積感。此外，菜單的翻閱率極高，而受到紙張影響，雜志菜單用不了就會變得卷邊，不少餐飲店的雜志菜單看上去臟兮兮的，不僅難以體現(xiàn)出時尚感，反而影響消費者的食欲。還有消費者向記者反映，不少餐飲企業(yè)為了追求時尚，在雜志菜單的封皮上特意設(shè)置了外文以及看不懂的符號，這讓很多上了年紀的消費者不知道餐桌上放置的雜志其實就是菜單，由此產(chǎn)生了不少誤會。 　　對此，有餐飲界人士建議，應(yīng)該真正按照雜志形式來編輯菜單，如給菜單設(shè)置目錄，讓消費者了解餐廳菜品的風格；或者將其中的菜肴按照食材屬性、烹制手法或應(yīng)季菜品等主題進行分類，便于不同需求的消費者很快找到自己需要的菜品。