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圓形驗(yàn)粉篩是小麥制粉工業(yè)中常見的用于小麥粉品質(zhì)控制的重要儀器，小麥粉經(jīng)過圓形驗(yàn)粉篩篩理、研磨，進(jìn)而得到粒度達(dá)標(biāo)面粉。這一由粒狀變粉狀的過程，其手段實(shí)際上就是破碎、細(xì)化和篩濾。冷水提取淀粉觀察到的淀粉粒、直鏈淀粉數(shù)目增多事實(shí)，使得淀粉損傷現(xiàn)象又一次曝光。之后，圍繞淀粉損傷發(fā)明了酶解法和碘吸收法等多種測定方法，淀粉損傷程度有了計(jì)量手段。淀粉顆粒的損傷程度對面包制作的體積影響很大。
從圓形驗(yàn)粉篩分析淀粉損傷的原因主要有：小麥研磨的全過程逐級(jí)細(xì)化，都在不斷受到旋轉(zhuǎn)磨輥的擠壓和剪切，這種外力可能直接作用于淀粉粒造成損傷，也可能受到蛋白質(zhì)傳遞力的作用而使淀粉粒解體，還可能因蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)的破碎牽連了淀粉損傷。等級(jí)粉粗細(xì)度與淀粉粒徑的比較，是宏觀效果的比較，粉路中各研磨部位面粉粒度的變化，進(jìn)一步顯示了宏觀效果中粒度群組合及出率。面粉粒度所能穿過的篩孔孔徑每減少14～18μm，其破損淀粉值增加13%左右。每道研磨都有淀粉損傷發(fā)生。隨著研磨道數(shù)的逐級(jí)后移，淀粉損傷呈線形增加。中路出粉法因比前路出粉法粉路長、研磨道數(shù)多，淀粉損傷要重。皮磨重在小粒淀粉損傷，心磨重在大粒淀粉損傷。
儀器型號(hào)：DSX
儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 圓形驗(yàn)粉篩
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