酵母抽提物（YE）（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract，簡稱YE），是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成的。 酵母抽提物（YE）營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有維生素B族和鈣，富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素。酵母抽提物（YE）具有、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點，因而在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。 朗深系酵母抽提物SY5110是以微生物發(fā)酵獲得的新鮮酵母細胞為原料，通過洗滌、自溶、酶解等現(xiàn)代生物工程技術(shù)將酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行生物降解所制得的人體可直接吸收利用的可溶性天然營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)濃縮后得到膏狀酵母抽提物（也稱：酵母浸膏），再經(jīng)過噴霧干燥加工成粉狀的酵母抽提物（也稱：酵母浸粉）。采用的釀酒酵母均為代度高活性富谷胱甘肽酵母，酵母為非轉(zhuǎn)基因天然品種。具有天然、安全、營養(yǎng)的特點。 【功效用途】 1、增鮮調(diào)味劑 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酵母中含有的核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質(zhì)（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質(zhì)異常豐富，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，被應(yīng)用于方便食品、肉制品、家用調(diào)味料、及營養(yǎng)滋補品、保健品等。 2、降鹽助鮮劑 YE（酵母抽提物）能夠?qū)⑷梭w的口中的鮮味受體接受功能放大，同樣也把對鈉離子的感受效應(yīng)放大，因此盡管鹽（氯化鈉）含量已經(jīng)降低，但人的感受沒有降低。所以添加YE的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需要。因此，越來越多的食品企業(yè)采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低鹽的食品保持更醇厚的美味。 3、焙烤食品改良劑 一些研究表明，酵母抽提物在面團中通過與面筋基質(zhì)相互作用，可以改善面團的延展性及烘焙特性，而酵母抽提物中所含有的海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化和抑制油脂成分中的脂肪分解的作用。在一般的應(yīng)用實驗中，添加了酵母抽提物的焙烤食品往往在香氣、色澤、酥脆性等方面有更好的表現(xiàn)，這是由于其富含美拉德反應(yīng)的多種前體物質(zhì)，主要是氨基酸和還原糖經(jīng)高溫烘焙或油炸后可產(chǎn)生強烈的特征香味，能有效改善產(chǎn)品口感，使產(chǎn)品風(fēng)味獨特。 【參考用量】 ▲保健食品：0.2%～5%（以質(zhì)量百分比計） ▲熟肉食品：0.05%～0.4%（以質(zhì)量百分比計） ▲海產(chǎn)品：0.1%～0.3%（以質(zhì)量百分比計） ▲腌制食品：0.02%～0.5%（以質(zhì)量百分比計） ▲即食菜肴：0.1%～0.5%（以質(zhì)量百分比計）▲果蔬飲料及糕點：0.02%～0.08%（以質(zhì)量百 分比計 【保質(zhì)期】12個月。