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各種面食專用粉品質(zhì)檢測方法都可以通過電動驗粉篩進(jìn)行檢測，在以前我國主要的面粉專用粉是面包、糕點、餅干等，隨著生產(chǎn)技術(shù)提高，人們對于生活品質(zhì)的更多要求，各類專用粉呈現(xiàn)細(xì)分化。面包、餅干、糕點專用粉市場已趨于飽和，同時面包、糕點又不是中國消費者的主食，市場分額有限，使這類專用粉競爭日趨激烈。從國內(nèi)面粉市場來看，饅頭、餃子、面條是中國面粉消費的主要品種，潛力非常巨大。
人們可能潛意識中會認(rèn)為面粉細(xì)度越細(xì)越好，從電動驗粉篩檢測面粉品質(zhì)數(shù)據(jù)來看，面粉粗細(xì)度粗一些的面粉在制作饅頭是吸水量更大，起發(fā)越好。面筋含量過低，制成饅頭體積小、彈性差、出品率低；面筋含量過高，吸水率高、饅頭出品率高，但發(fā)酵時間長，成品表皮發(fā)暗、有水泡，制成饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。降落數(shù)值越小，α-淀粉酶活性也就越大，會使淀粉過度糊化，產(chǎn)生過多的糊精，從而制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘；降落數(shù)值過大，會導(dǎo)致饅頭體積小，沒有麥香味。抗延伸性過強(qiáng)，面筋筋力就強(qiáng)，面筋結(jié)構(gòu)牢固，勢必造成面團(tuán)的韌性和彈性過強(qiáng)，無法膨脹，不易起發(fā)，持氣性強(qiáng)，易收縮，導(dǎo)致成品體積小表皮不光。
儀器型號：DSX
儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 電動驗粉篩
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