俗話說(shuō)“唱戲的腔，廚師的湯”，用于制作面湯的高湯是一碗拉面的“靈魂”。對(duì)于“老吃客”而言，只要嘗一口湯，各家面館的手藝“高下立判”。以主推日式拉面的味千正打造著一個(gè)在中喻戶曉的面食品牌味千拉面。味千旗下的660多家快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國(guó)主要城市的商業(yè)地段。 　　《舌尖上的中國(guó)》熱播紀(jì)錄片在第五集《廚房的秘密》結(jié)尾的時(shí)候總結(jié)出了廚房的秘密所在：廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以，廚房的秘密就是沒(méi)有秘密。 　　對(duì)于的廚師來(lái)說(shuō)，廚房的秘密是他們一生的財(cái)富。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶聯(lián)系在一起。味千拉面的廚房里，藏匿著樣的秘密來(lái)抓住對(duì)美食愈加挑剔的龐大規(guī)模消費(fèi)者的胃？是食材，佐料，調(diào)料的配比？是對(duì)時(shí)間的精妙運(yùn)用？是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法？這不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題。 　　對(duì)于傳統(tǒng)的拉面館來(lái)說(shuō)，高湯都是經(jīng)拉面館現(xiàn)熬制而成。但對(duì)于走產(chǎn)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的味千拉面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)熬卻不可行。因?yàn)檫@既不能供應(yīng)，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控，并且各門(mén)店熬制面湯的手藝不同，口味和品質(zhì)有出入，會(huì)直接影響品牌的聲譽(yù)。 　　“舌尖上的味千美食”，廚房的秘密，表面上是湯與面的藝術(shù)。說(shuō)穿了，無(wú)非是在大型中央廚房里用新鮮豬骨熬制骨湯濃縮原液與生產(chǎn)勁道拉面之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橹挥兄醒霃N房嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)才可以數(shù)百家門(mén)店豬骨湯底品質(zhì)與衛(wèi)生的統(tǒng)一，所以，味千廚房的秘密就是沒(méi)有秘密。 　　自從日本味千品牌誕生的那一刻起，就奠定了豬骨湯與拉面的之間的和諧關(guān)系。在1968年之后，味千門(mén)店在日本迅速擴(kuò)展。味千的日本就開(kāi)始創(chuàng)造性的利用現(xiàn)代工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的方式來(lái)生產(chǎn)豬骨湯濃縮原液，滿足上百家店鋪統(tǒng)一的需要。 　　與的日本連鎖拉面館都類(lèi)似，味千采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式。相比現(xiàn)熬，中央廚房的濃縮湯料容量更小，便于運(yùn)輸，由于蒸發(fā)掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖進(jìn)而品質(zhì)。 　　“鮮”是味千懂得并孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。味千拉面獲得消費(fèi)者親賴的秘密來(lái)自于新鮮的豬骨湯原液，再經(jīng)調(diào)味殺菌后制成味千骨湯湯底。其特點(diǎn)是還原之后色如白玉，鮮而不膩。 　　在味千拉面版的《舌尖上的豬骨湯》中，我們可以看到這樣的現(xiàn)代化工藝流程“從骨到湯的藝術(shù)”。步是“精選新鮮的豬骨”，這便是“骨湯之源”。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第二步是“中央廚房的加工”。貨車(chē)運(yùn)來(lái)的整包豬骨正被叉車(chē)送進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，由工作人員拆包、挑揀后放入粉碎機(jī)，粉碎后的豬骨投入吊籠，開(kāi)始中央廚房加工。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第三步是“熬湯藝，即高溫高壓的熬煮”。粉碎后的豬骨投入吊籠，下到高壓鍋中熬制，每只鍋中大約放入2.5噸的豬骨和等重的水。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第四步就是“分離提，即骨渣分離取濃湯的精華”。熬煮后的豬骨原液被去除骨渣，濃湯汁液保留了下來(lái)。在灌裝車(chē)間，乳黃色的黏稠狀濃縮骨湯原液經(jīng)滅菌后，被擠進(jìn)一只裝在金黃色鐵箱內(nèi)的塑封袋，熬煮的骨湯已被去除水分，這樣的濃縮液每箱能裝36斤。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第五步“萃取精華，加入配方的味千配料”，經(jīng)高溫殺菌并添加調(diào)味豬油、鹽、維生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后，骨湯濃縮原液才“升級(jí)”成“味千千味湯”。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第六步“豬骨湯底的門(mén)店還原”，帶有溫控功能的貨車(chē)正在加載包裝好的原料成品，配送至所有門(mén)店或銷(xiāo)售味千袋裝拉面的商場(chǎng)超市。依據(jù)味千公司品控部制定的《味千廚房產(chǎn)品料理書(shū)半成品預(yù)備標(biāo)準(zhǔn)》，按該標(biāo)準(zhǔn)，一袋1千克的味千千味湯可還原成約90碗拉面底湯。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第七步是“實(shí)實(shí)在在的豬骨湯”。經(jīng)過(guò)以上6個(gè)精細(xì)步驟，才能給消費(fèi)者呈現(xiàn)一碗實(shí)實(shí)在在的味千拉面。