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中國人一向看重骨湯，把它視為補(bǔ)益養(yǎng)生之物，當(dāng)人患病特別是有人發(fā)生骨折時，常會熬點(diǎn)兒骨頭湯來補(bǔ)補(bǔ)身子骨兒。但世代相傳至今，還是誰想喝骨湯了就自家一口鍋，熬上個把鐘頭，然后才能美美地享受一番。盡管商店里有各種各樣調(diào)配出來的湯料，但人們從未對骨湯心存奢望，也沒聽說過有誰試圖把粹的骨湯變成商品。
不少人認(rèn)為，喝骨湯改善骨質(zhì)疏松癥狀，是骨湯中的鈣起了作用。但認(rèn)為，這種說法不準(zhǔn)確。對鈣頗有研究的中國人民解放軍301醫(yī)院微量元素室鮑善芬研究員說，一般骨湯中的鈣含量很低，每百克湯中只含有3—5毫克鈣，而且，骨鈣羥基磷灰石不溶于水，若想通過喝骨湯達(dá)到膳食標(biāo)準(zhǔn)推薦的每日80毫克的攝鈣標(biāo)準(zhǔn)，是不現(xiàn)實(shí)的。她認(rèn)為，對骨湯功效的研究應(yīng)該換個角度進(jìn)行。
一方面大家都認(rèn)為骨湯是個好東西，另一方面，骨湯補(bǔ)鈣之說又難以成立，那么，解釋骨湯對人體的功效呢。
骨湯檢測結(jié)果顯示：每百克骨湯中含鈣20．1毫克、磷37．8毫克、基羥脯氨酸1．85克、骨膠原15克。顯而易見，骨湯中骨膠原及羥基脯氨酸的含量是可觀的。
骨膠原是構(gòu)成人體的一種蛋白質(zhì)，占人體蛋白總量的30％—40％，其分布在人體肌肉連接的肌腱中、關(guān)節(jié)連接的軟骨組織和結(jié)締組織中及皮膚的真皮層中。也就是說，人體60兆個細(xì)胞連接都需要骨膠原。骨膠原根據(jù)功能的不同，可分為13種類型，起到構(gòu)成人體支架，人體活動，維持皮膚和肌肉富有彈性等作用。
