壇子菜并不是指某一個(gè)特定地區(qū)的某一個(gè)菜式。壇子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的壇子里面進(jìn)行過腌制的各種菜。 一般而言，壇子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一帶的梅干菜（霉干菜）也可以歸于這樣的一個(gè)類別。有些地方把有別樣的叫法，如湘西稱之為外婆菜。但是不管樣說(shuō)，壇子菜應(yīng)該經(jīng)過在壇子里面的腌制（或者儲(chǔ)存）這樣一個(gè)過程。 主要生產(chǎn)設(shè)備有長(zhǎng)2800m、槽280*160*5的流槽（目前國(guó)內(nèi)長(zhǎng)）2套，雙層殺菌機(jī)8臺(tái)，4C301B封罐機(jī)8臺(tái)，4B18封罐機(jī)6臺(tái)，9m 2m 3.5m網(wǎng)帶64組等，組成流水作業(yè)網(wǎng)帶挑選生產(chǎn)線四組，日生產(chǎn)能力200噸，年產(chǎn)量達(dá)到三萬(wàn)噸。目前柑桔主要生產(chǎn)罐型為3kg#*6、2650#*6、850#*12、425#*24、312#*24；蘑菇主要生產(chǎn)罐型為400G*24、800G*12、2840G*6等。 作為母公司的懷化海聯(lián)投資集團(tuán)總注冊(cè)資本7700萬(wàn)元，控股或參股海聯(lián)商貿(mào)、海聯(lián)醫(yī)院、海通投資、海聯(lián)物業(yè)管理、海聯(lián)營(yíng)銷策劃廣告、海聯(lián)食品六家子公司及新晃分公司，股東之一的辣妹子食品股份有限公司是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，曾獲得 “湖南省著名商標(biāo)”、“中國(guó)品牌商品”等多項(xiàng)殊榮。 公司常年擁有從業(yè)人員1500人，生產(chǎn)高峰期4000多人，其中各類中技術(shù)管理人員110余人，有大專以上學(xué)歷的占到68％，并且引進(jìn)了先進(jìn)的國(guó)際質(zhì)量管理模式。目前公司已通過了ISO9001、HACCP、IFS（國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)）和KOSHER猶太認(rèn)證，具備了國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)先通行證。通過使用這些先進(jìn)的科學(xué)管理技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量和管理均達(dá)到了國(guó)際市場(chǎng)水平，增加了客戶對(duì)公司的信心，也擴(kuò)大了市場(chǎng)，提高了國(guó)際市場(chǎng)的知名度。另外，公司總經(jīng)理肖淮元先生（原湖南金果果蔬食品有限公司P28總經(jīng)理）在EPO行業(yè)中的影響力和管理團(tuán)隊(duì)的合理性都帶動(dòng)了海聯(lián)食品在市場(chǎng)中的進(jìn)一步發(fā)展。