豆腐設備的磨漿機是不是磨的越細越好?
我們都知道,豆腐機的整個工作過程包括:選料→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品,其中的磨漿就是重要的步驟之一。
在大豆經過浸泡以后,蛋白體膜變得柔軟松脆,但要是蛋白質水解溶出,還必須加水并進行適當?shù)钠扑?,這個適當?shù)钠扑檫^程就是磨漿。
那關于磨漿是不是磨得越細越好哪?大豆蛋白體膜被破碎以后,從理論上來說是磨得越細越有利于蛋白質的徹底溶出,但在實際生產過程中,豆?jié){的細度控制必須與濾網的目數(shù)大小相結合,并不是磨得越細越好。如果磨糊細度太細,則在離心分離過程中,大豆中的纖維有可能通過濾網網孔進入到豆?jié){中,使終產品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細度太粗,則在離心分離過程中,有可能使濾網網孔堵塞,致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出,影響產品出品率,終影響經濟效益。
在磨漿過程中要加多少水哪?根據(jù)磨機轉數(shù)、磨片大小的不同,在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨機的量必須保持恒定,才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定,那么豆?jié){細度的粗細度就會出現(xiàn)波動,從而影響后續(xù)工藝的控制。
很多人可能會覺得光一個磨漿步驟都這么復雜了,做豆腐的過程更復雜了。為了解除大家的這個疑慮,開封正通廠家研究出了豆腐機系列之全自動3連磨漿系統(tǒng)。全自動3連磨漿系統(tǒng)采用高分離磨漿,內裝豆渣分離器,使磨出的豆?jié){和豆渣自動分離,無須進行配制豆渣分離機,操作簡便,自動化程度高,節(jié)省人工勞動力。磨漿機磨完的豆渣均呈現(xiàn)鋸末式,粗細均勻不粘手,更無白色湯汁滲出,三連磨漿機可一次性出漿,直接漿渣分離,效率高效果好,受到大家的好評。
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