醬油曲精
醬油曲精:醬油曲精以(滬釀3.042)米曲酶菌株為主,外增產(chǎn)蛋白酶的黑曲酶等多菌種,通過種培養(yǎng)、復(fù)配制作而成。
產(chǎn)品特性:1.用于制曲提量,氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品的5--10。2.增香,酶系中含有NSP酶系,鳥苷酸等呈味物質(zhì)成率較高,能給產(chǎn)品帶來的鮮香味。3.縮短制曲、釀造周期,更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性及設(shè)備利用率。
產(chǎn)品用途:醬油原料制曲,廣泛用于醬油、豆瓣醬、豆醬、豆豉等的釀造。接種量:萬分之三至五,按混合干料計(jì)。