二、大豆肽 　　大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成份，分子質(zhì)量在5000u以下。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。 　　大豆肽具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。 　　1、大豆肽的生理功能及原理 　　具有快速恢復(fù)疲勞、增強肌肉力量的功能 　　具有降膽固醇的功能 　　具有治療各種氨基酸吸收欠損癥 　　具有促進能量代謝及減肥效果 　　具有降低血糖作用 　　降血壓和血脂作用 　　其它作用：有抗氧化作用和調(diào)節(jié)胰島素功能等作用。 　2、具有快速恢復(fù)疲勞、增強肌肉力量的功能 　　工作與運動產(chǎn)生的疲勞，從生理學(xué)看是指肌肉的分解與消耗。人體為了補給能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉組織受到損傷，因而產(chǎn)生疲勞。要消除疲勞，重要的是“在恰當(dāng)而又的時間里補充消耗掉的氨基酸”　大豆肽被腸道吸收的速度比蛋白質(zhì)和氨基酸快得多，可在20分鐘內(nèi)被人體有效吸收，且不需消耗人體能量，這對肌體獲取充分的氨基酸源，迅速修復(fù)受損肌肉，消除疲勞，具有重要作用。　 　　人的大腦通過分泌生長激素來激活肌肉的修復(fù)功能，經(jīng)反復(fù)地“運動——補充營養(yǎng)——休息”的循環(huán)，使肌肉纖維修復(fù)得比以前更粗、更強壯。在運動前、運動中補充大豆肽，可以減輕肌蛋白降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，防止肌肉損傷，保持持久體力。 　　運動后補充大豆肽，可以迅速補充消耗掉的氨基酸，抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”，消除疲勞、增強肌肉。 　　3、降低膽固醇作用 　　人體在消化、吸收膽固醇的時候、需要膽囊分泌的膽汁酸幫助，大豆肽在吸收過程中刺激十二指腸分泌，引起膽囊的強烈收縮，促進膽汁酸化，破壞膽固醇的吸收，使膽固醇隨著膽汁不斷的排到腸腔，帶入大腸，減少了小腸及大腸對膽固醇的吸收利用，達到降低膽固醇的目的。 　 4、降血壓作用 　　大豆多肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管緊張素x轉(zhuǎn)換成為y，后者能使末梢血管收縮，血壓升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收縮，達到降血壓作用。而大豆多肽的對正常血壓沒有降壓作用，所以它對有心有心血管疾病的患者有療效，面對正常人體又無害處，且安全。 　　5、具有促進能量代謝及減肥效果 　　日本以小白鼠為對象，給它飼用大豆肽時發(fā)現(xiàn)能刺激產(chǎn)生熱能的褐色脂肪組織BAT活性，隨著大豆肽服用量的增加而提高。另外給年幼肥胖者服用大豆肽時發(fā)現(xiàn)可減少皮下脂肪量，增大散熱量及提高基礎(chǔ)代謝。 　　可以參閱GB/T22492-2008大豆肽粉標(biāo)準(zhǔn)