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乳清蛋白粉 乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 乳清蛋白粉廠家 乳清蛋白粉價(jià)格 乳清蛋白粉報(bào)價(jià) 乳清蛋白粉添加量
乳清蛋白（英文名稱：lactalbumin，lactoalbumin）是一種存在于幾乎所有哺乳動(dòng)物乳汁中的蛋白質(zhì)，由123個(gè)殘基組成，其序列和立體結(jié)構(gòu)均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個(gè)亞基。是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。
黃色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。
1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應(yīng)用
乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對(duì)冰淇淋混
合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級(jí)冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而
且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應(yīng)用
乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。
