豆腐也叫血旺，為動物血加鹽直接加熱 凝固而成的食品，常見的血豆腐為豬血、羊血、鴨血、雞血制作而來。血豆腐可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。因其富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、 鈣、銅等多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，因而被人們譽(yù)為“液體肉”。

現(xiàn)代血豆腐加工全工藝流程：清洗→冷藏→過濾→加熱→脫氣→配料→高位待裝→灌裝封口→殺菌→成品

冷藏罐常見分類有立式制冷和臥式制冷兩種，容量從500L-10T可做，常用規(guī)格有500L/1T/3T/5T。 主要由罐體、攪拌機(jī)、制冷機(jī)組、電器控制等幾部分組成。

雙聯(lián)過濾器具有結(jié)構(gòu)合理、密封性好、操作簡便、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點，濾袋側(cè)漏幾率小，能準(zhǔn)確過濾精度，并能快捷更換 濾袋，過濾基本無物料消耗，操作成本較低。

煮料罐常用規(guī)格有300L-1000L，可根據(jù)客戶要求定做。 主要適用于不同物料的加熱和預(yù)熱。

真空脫氣罐本設(shè)備是乳品、果汁、血漿等物料作業(yè)線上脫氣必不可少的設(shè)備，主要規(guī)格有200L-1000L，可根據(jù)客戶要求定做。

配料罐常用規(guī)格有150L-1000L，可根據(jù)客戶要求定做。 分普通配料罐和高剪切配料罐兩種，普通轉(zhuǎn)速為36r/min，高剪切轉(zhuǎn)速為2800r/min。

暫存罐常用規(guī)格有300L-1000L，可根據(jù)客戶要求定做。 主要適用于鮮奶、食糖、果汁、調(diào)味品、血漿等液料食品貯存，是食品、制藥、化工等行業(yè)液料的貯存必備的設(shè)備。

灌裝機(jī)血豆腐灌裝常見規(guī)格為300g/盒、350g/盒。 全自動血豆腐灌裝封口機(jī)，適用于各種盒裝血產(chǎn)品的生產(chǎn)，能自動完成自動落盒、填充水、填充血、紫外線消菌、光電定位、 兩次氣動熱封、自動剪切及整列出盒等功能。

高溫殺菌鍋廣泛應(yīng)用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏的必備設(shè)備。 由于血豆腐比較嫩，為保持血豆腐口感，故常用水浴式殺菌方式。

CIP（cleaning in place）俗稱就地清洗，又稱清洗定位或定位清洗。被廣泛運用于乳品、果汁、飲料、血漿等行業(yè)物料管 道和容器設(shè)備的就地清洗。