產(chǎn)品分類 更多>>
概述蔬菜、水果和鮮花收獲后仍依靠消耗葉、莖和果實(shí)中由碳同化作用形式的糖和淀粉維持生命，呼吸產(chǎn)生熱量，使果蔬的品溫上升；品溫上升更加強(qiáng)了呼吸作用，促進(jìn)水分蒸發(fā)，微生物繁殖和氧化作用加劇，后導(dǎo)致食品變色，變質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，科學(xué)證明，食品溫度每升高10℃，果蔬呼吸作用將增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常溫下，呼吸熱為1500kcal/kg，而在-1℃的低溫下，呼吸熱僅為230kcal/kg。豌豆在2℃的低溫下保存3天，維生素含量?jī)H減少3%，而在28℃常溫下保存，3天后的維生素含量將減少54%。因此，保持果蔬和鮮花的鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵措施就是控制其采后的呼吸作用，盡快將其冷卻到0℃左右的低溫。真空制冷是迄今速的一種制冷方式，它能極其迅速、和均勻地除去采后的果蔬和鮮花中的熱量的能力。將17500kg生菜從30℃的環(huán)境溫度降到1℃，采用常規(guī)的吹風(fēng)冷卻制冷裝置需12～15h，采用保溫庫(kù)冷卻需20～24h，而使用真空制冷裝置僅需20～30min。顯然，真空制冷是目前理想的制冷保鮮技術(shù)。該專利設(shè)備是一種可對(duì)水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后貯藏保鮮的加工設(shè)備，它可延長(zhǎng)水果、蔬菜、花卉等植物的貯存期和保鮮期，減少損失。真空預(yù)冷正是實(shí)現(xiàn)這種目的一種好方法。我國(guó)目前由于受設(shè)備條件及成本的限制，果蔬及其它食品加工中很少采用真空預(yù)冷工藝，而在歐美日等發(fā)達(dá)，為獲得高品質(zhì)的果蔬，已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后的一道工序。與之相比，我國(guó)還有一定的差距。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活的不斷提高，對(duì)果蔬等食物保鮮品質(zhì)的要求也會(huì)越來(lái)越高，真空預(yù)冷加工將被提到議事日程。
