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羊肉手抓，又名手抓羊肉，按字面理解就是不借助任何工具將羊肉拿起來用手抓著食用。手抓羊肉是青海人日常生活中不可或缺的一部分。一般情況下，就地宰殺的羊肉，大塊兒的放入一口大鍋中，注入清水，旺火燒開過后，漂走血沫子，放入適量的鹽、花椒、生姜，繼續(xù)煮。有人喜歡吃開鍋手抓羊肉，就是將肉中的血絲煮的剛剛好時(shí)，出鍋即食。此時(shí)的肉脆而鮮香，是年輕人的愛好。還可以開鍋后中火煮半小時(shí)后食用，此時(shí)的肉是大眾喜好的，肉質(zhì)不軟不硬，剛剛好，拿起肋骨一刀劃下去，就將一根或兩根肋骨握于手中，外面的一層亮晶晶、軟滑滑，咬一口，入口即化，由舌尖到舌根，再由舌根到食道到胃，滑溜溜一下，那就是切身體會(huì)“潤(rùn)物細(xì)無聲”的感覺啦。然后就是粉嫩嫩的鮮肉啦，一口下去，鮮香、有嚼勁，不禁感慨
