鐵板魷魚(yú)培訓(xùn)班　

一：魷魚(yú)的處理

　　(1)鐵板魷魚(yú)要想味道好一定要選擇新鮮，沒(méi)有腐爛，外觀完整，冰凍的魷魚(yú)，先解凍，再去肉臟，用清水洗干凈，再用開(kāi)水燙過(guò)后洗干凈，那一層黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)燒焦，有點(diǎn)黑。

　　(2)將魷魚(yú)須跟魷魚(yú)身肉切開(kāi)，然后將魷魚(yú)肉縱向切開(kāi)寬3厘米左右的條子，再將魷魚(yú)條切段，長(zhǎng)5-7厘米，一定要注意縱橫紋路方向(方向錯(cuò)了，烤的時(shí)候會(huì)卷起來(lái))，切好以后就準(zhǔn)備腌制。

　　二：魷魚(yú)的腌制

　　腌制1000克魷魚(yú)所需要的調(diào)味料，香辣腌料18克(牌子是雅味)，燒烤刷料20克(牌子是我佳，我佳牌燒烤味王，燒烤調(diào)料，燒烤刷料都是一個(gè)料)，日落黃一點(diǎn)點(diǎn)(牌子是頂好，調(diào)色用的，也可以不放)五香粉10克，孜然粉10克(可以自己用孜然顆粒磨成粉)，辣椒粉25克(也可以自己磨，辣味根據(jù)地方味道來(lái))，花椒粉8克(可以自己用花椒顆粒磨成粉，麻味根據(jù)地方味道來(lái))，生姜切末30克、大蒜切末20克，洋蔥切絲80克，料酒8克

　　三：腌制，把上面的調(diào)味料跟切好魷魚(yú)放在盆混合均勻，高溫天氣腌制2-3小時(shí)，低溫天氣腌制3-5小時(shí)左右，在腌制過(guò)程中翻動(dòng)一兩次。高溫天氣要放在冰箱保鮮以免壞掉。

　　四：用竹簽將腌好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿進(jìn)去，單獨(dú)穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿進(jìn)去，穿S型。穿根據(jù)地方價(jià)錢(qián)來(lái)定，

　　五：將鐵板燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，看到油只有一點(diǎn)點(diǎn)，快要冒煙的時(shí)候，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中注意控制火力的大小(火力控制是聽(tīng)到油發(fā)出吱吱響，但又不會(huì)把魷魚(yú)燒焦)。并刷油，翻面，烤至焦黃即可(在烤制過(guò)程中依次撒上適量孜然粉，辣椒粉并刷上一層醬，蔥花)。