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油淋干巴的做法
用料 牛肉干巴 300克 干辣椒段 一把 花椒 手抓一撮 雞精 一小勺
牛干巴的做法： 1.原料的劈割和整形：每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來(lái)，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進(jìn)行腌制加工。
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進(jìn)行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好，腌制時(shí)，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復(fù)三四次，即可平整放入罐內(nèi)，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。
3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然后再曬，直至肉面干硬，牛干巴即成。放到高溫油鍋里炸1-2分鐘即可食用，鮮香酥嫩，回味無(wú)窮!
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