功能作用：采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個(gè)大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。

使用限量：15g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量：2-5g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸臭豆腐參考用量：5-15g/kg(以干豆計(jì)算)。

使用方法：1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。3.將本品與大豆蛋干拌均勻使用。

溫馨提示：1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)！2.如果沒有油炸豆腐的經(jīng)驗(yàn)可能因油炸火候掌握不好導(dǎo)致難以膨松。

油炸豆腐泡做法（1）：1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。2.將 遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90出鍋，與 遍漿（總漿20）混合。3.然后，再加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡劑）和1-3斤面粉（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆?jié){溫度降至75時(shí)下鹵（鹵水濃度8-9Be'）。點(diǎn)漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動(dòng)，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入120油炸漲發(fā)起個(gè)，輕輕翻動(dòng)，然后撈入140-150油鍋油炸成型，要不停翻動(dòng)。
油炸豆腐泡做法（2）：干豆10斤、豆立泡A型（豆腐起泡劑）10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品級(jí)石膏。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）煮漿出鍋 加涼水10斤（豆立泡加入涼水溶解） 加面粉（先用涼水溶解） 石膏溶液點(diǎn)漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨切塊成型 控水 油炸（120入鍋炸起個(gè)、再撈入150度油鍋高溫定型）。
油炸豆腐串工藝配方：干豆10斤、 豆立泡A型（豆腐起泡劑） 10-50克、0.5-0.8斤食品級(jí)石膏、糯米粉300-500克。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）煮漿出鍋后加入糯米粉溶液（提前用10斤涼水溶解）、再添加豆立泡（提前用1斤涼水溶解）石膏溶液點(diǎn)漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨豆腐片切塊成型放入60-70油鍋漲發(fā)起個(gè)撈出再放入180度油鍋油炸成型。

油炸豆腐泡問題解決：1.油炸不蓬松：加1-3面粉或糯米粉（以豆?jié){計(jì)算）；先將豆腐坯放入120油鍋漲發(fā)起個(gè)或用80熱水泡一會(huì)再炸；豆腐酞老，可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯；成型油炸溫度控制，嫩豆腐油溫155-160度，老豆腐油溫145-150；油少，放入豆腐坯酞多；要不停翻動(dòng)。2.爆裂：豆腐坯酞嫩；點(diǎn)漿溫度酞高。3.耗油：酞老或酞嫩。4.塌陷收縮：沒炸透，油炸7-8分鐘，取幾個(gè)撈出觀察，不塌陷為佳；加點(diǎn)面粉或糯米粉。5.硬殼：油溫高，撈出豆腐坯，用80熱水浸泡使豆腐坯發(fā)軟，再炸。6.不凝固：增加凝固劑用量。7.色澤不黃：用大豆油炸，或豆?jié){加點(diǎn)白糖。