大盤雞拌面：新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配棍棍面（陜西叫拉條子）烹飪而成。大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是親朋好友聚會(huì)的理想美味。一般吃大盤雞都會(huì)配有白皮面或棍棍面，吃完雞塊后又在湯汁里下面，美味可口。大盤雞拌面培訓(xùn)技術(shù)的內(nèi)容：1、所有材料切塊；2、雞塊飛水去除血腥，用鹽、料酒、少許生抽腌上；3、鍋里放比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油，燒至六七成熱時(shí)放三勺，一勺白砂糖；4、冰糖炒的起泡泡了，放雞塊進(jìn)去，加入蒜頭、姜、花椒、紅辣椒、，根據(jù)自己口味放醬油；5、炒到雞塊有香味兒了，扔土豆，加一點(diǎn)鹽，炒均勻了就加水至沒過雞塊，中火開始煮；6、土豆煮至自己喜歡的軟硬時(shí)，加入切好的青椒了洋蔥塊兒，加鹽，稍微煮一下就可以出鍋；7、煮好面條，過涼水即可。美味的大盤雞拌面就好了！餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢；
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